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山廃仕込とは山卸廃止で醸造した酒の事を言っています。
山卸廃止を略して山廃と通称しています。
山卸とは、精米が水車などでなされていた江戸時代、半切桶の中に蒸し米と水をいれ、櫂ですりつぶす操作の事を言いました。
現在では、精米機で精白を上げる事が出来るようになり、麹の酵素が十分に白米に吸収されますので、蒸米をつぶす(山卸)の必要がなくなりました。

「現在では、櫂でつぶすな麹で溶かせ」と言われるようになり山卸の操作を廃止するようになりました。

菊姫では、日本酒本来の旨さは、山廃からくるものと信じかたくなに山廃仕込を守っております。
山廃で仕込んだ酒は、香が芳ばしく濃醇で腰が強く、たとえ水で薄めてもきちんと酒の味がします。

呑切原酒は

年末から年初めにかけて造られ、春から夏にかかる時期にお酒の熟成度合いを見極めるために利酒する事を言います。
火入れし、タンクでゆっくりと熟成、濾過をせずに直接瓶詰めしています。

先ず、このお酒を語る前に原料について
菊姫では、最高級の酒米「山田錦特AAA地区」のものを使用しております。
吉川町産山田錦の持つ豊潤な旨味が素直に表れた酒が搾れました。
半年余り、タンクの中で熟成させ、いよいよ呑み切りの時期になりました。
若々しく爽やかな酸味の中から、山田錦の柔らかな旨味がじわじわと広がります。
香りには練乳やミルクキャンディーを思わせる甘い香りが残り、まだ若さを感じさせるが、この味と香りのデリケートなバランスこそが、この時期ならではの、このお酒の面白さであります。
令和3年の呑切原酒はスムーズかつ爽やかな酸味、清々しい純米原酒となっております。
保存方法
なるべく冷蔵庫等の涼しい場所で保存して下さい。
開封後1週間以内にお飲みいただくか
空気が触れない小さい瓶に開けて保存
して下さい。
火入れ品となりますので常温流通が可能です

原産地石川県蔵元菊姫酒造
原料兵庫県産 山田錦アルコール19~20度
精米歩合70%熟成年数1年未満
酒母山廃内容量720ミリ


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